Mini Salami

Unsere Pferdesalami, hergstellt im traditionellen Naturreifeverfahren ohne die Verwendung von G.d.L.(Chemisches Schnellverfahren)

Naturreifeverfahren:
Voraussetzung: das Fleisch muss einen perfekten PH Wert aufweisen. Dieser ist nur gewährleistet wenn ein Tier human ohne Stress geschlachtet wird. Nur dann ist der Laktatgehalt im Blut niedrig und der Abbau der Phosphate kann richtig ablaufen. Bei einem hohen Laktatanteil, verursacht durch Stress beim Schlachten, fällt der PH Wert nach dem Schlachten zu schnell ab in den sauren Bereich, und eine Reifung mit Starterkulturen Naturreifeverfahren (positiven Mikroorganismem)ist nicht mehr möglich.